โรงเรียนวัดบางใบไม้

หมู่ที่ 3 บ้านบางใบไม้ ตำบลบางใบไม้ อำเภอเมืองสุราษฎร์ธานี จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84000

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

077-292890

ปลากระป๋อง คุณค่าทางโภชนาการ

ปลากระป๋อง เป็นผลิตภัณฑ์กระป๋องสำเร็จรูป ที่ทำจากปลาสดหรือแช่แข็ง โดยผ่านกระบวนการแปรรูป บรรจุกระป๋องปรุงรส ปิดผนึกและฆ่าเชื้อ ตามวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกัน ปลากระป๋อง สามารถแบ่งออกเป็นประเภทตุ๋นซอสมะเขือเทศ

ปลากระป๋อง

คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อปลาอุดมไปด้วยสารอาหาร ไม่เพียงเพราะมีโปรตีนสูง และย่อยง่ายเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินบีและแร่ธาตุเช่น แคลเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ไอโอดีนเป็นต้น แต่ยังเป็นเพราะไขมัน ที่อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า3 ซึ่งสามา รถป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง เป็นประโยชน์ส่งเสริมพัฒนาการทางสติปัญญา อย่างไรก็ตาม หากนำเนื้อปลาไปทำเป็นอาหารกระป๋อง คุณค่าทางโภชนาการจะเปลี่ยนไปหรือไม่?

ปลาอุดมไปด้วยโปรตีน และสารอาหารที่หลากหลาย มีความเป็นกรดต่ำมาก แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนได้ง่ายเป็นพิเศษ ดังนั้นเมื่อทำอาหารกระป๋อง ควรฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 115-121องศา อุณหภูมิที่สูงเช่นนี้ มีผลเพียงเล็กน้อยต่อโปรตีน แต่จะทำให้สูญเสียวิตามินบีไปมาก ดังนั้นวิตามินบี1 ของปลากระป๋องจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่งของปลาสด และมันจะถูกลดลงอีกในช่วงระยะยาว อย่างไรก็ตาม ทุกสิ่งล้วนมีข้อเสียและต้องได้เปรียบ การให้ความร้อนด้วยอุณหภูมิสูง และแรงดันสูง

ทำให้กระดูกปลามีความกรอบและนุ่ม ทำให้แคลเซียมที่อยู่ในนั้นละลายได้ในปริมาณมาก ดังนั้นปริมาณแคลเซียมของปลากระป๋อง จึงสูงกว่าปลาสดถึง 10เท่า และไม่สูญเสียแร่ธาตุเช่น เหล็ก สังกะสี ไอโอดีนและซีลีเนียม ดังนั้นการกินปลา กระป๋อง จึงมีความหมายในการเสริมแร่ธาตุอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม หากปลาที่ใช้ในการบรรจุกระป๋อง

เป็นปลาทะเลน้ำลึกที่ถูกปนเปื้อนจากสารตะกั่วปรอท เนื่องจากกระดูกจะกรอบและนิ่ม สารมลพิษที่อยู่ในนั้นก็จะสลายไปในปริมาณมากด้วย ซึ่งจะเพิ่มอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เมื่อเทียบกับปลาทูน่า ปลากะพง ได้อย่างง่าย ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาจวด มีความปลอดภัยสูง โดยทั่วไปปลาแช่น้ำมีไขมันต่ำ สามารถรักษาอัตราส่วนกรดไขมันธรรมชาติของปลาได้

โดยพื้นฐานแล้ว เป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าที่สุด ปลาในน้ำปรุงรสคลุกเคล้ากับผักเพื่อทำสลัด ก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน ผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศมีปริมาณเกลือสูงกว่า แต่ความเป็นกรดของน้ำมะเขือเทศ เอื้อต่อการเก็บรักษาวิตามินบี และเป็นทางเลือกที่ดีกว่าด้วย แม้ว่าจะมีรสชาติเข้มข้น แต่หลังจากทอด กรดไขมันโอเมก้า3ของปลาจะถูกทำลาย ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว วิตามินบีส่วนใหญ่จะถูกทำลาย คุณค่าทางโภชนาการไม่สูง การทอดอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษ

เช่นเบนโซพรีน ซึ่งช่วยลดความปลอดภัยของอาหารได้มาก น้ำมันกระป๋องส่วนใหญ่ไม่ทอด และรมควันที่อุณหภูมิสูง มีความปลอดภัยค่อนข้างสูง อายุการเก็บรักษาปลากระป๋องสูงถึง 24เดือน ผู้บริโภคจำนวนมากคิดว่า เป็นเพราะมีสารกันบูด

อาหารกระป๋อง เป็นวิธีการแปรรูปอาหารที่สำคัญประเภทหนึ่งคือ การใส่วัตถุดิบในภาชนะ การแปรรูปที่อุณหภูมิสูง เพื่อฆ่าจุลินทรีย์และแบคทีเรียต่างๆ ทำลายการทำงานของเอนไซม์ ป้องกันมลภาวะภายนอก และออกซิเจนไม่ให้เข้ามา จึงทำให้อาหารอยู่ในสภาพคงที่ และกินได้เป็นเวลานาน ดังนั้นปลากระป๋องส่วนใหญ่ จึงไม่ใส่สารกันบูด ดังนั้นผู้บริโภคจึงสามารถรับประทานได้อย่างมั่นใจ เราควรให้ความสำคัญกับการกินปลากระป๋องด้วยแต่ไม่ควรเกิน 2กระป๋องต่อสัปดาห์

แต่ละกระป๋องมีปลาประมาณ 225กรัม ในบรรดาปลาทอดที่ดีที่สุดคือ ไม่ควรเกิน 1กระป๋อง สตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตรและเด็กเล็ก ไม่ควรรับประทานอาหาร ผู้ที่ชอบกินปลากระป๋อง ควรใส่ใจกับอาหารที่สมดุล กินผักสด ผลไม้ ถั่วและมันฝรั่งให้มากขึ้น เพื่อเพิ่มความสามารถในการต่อต้านมลพิษ เพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น จากการกินปลากระป๋องในปริมาณมาก เป็นเวลานาน เวลากินปลากระป๋อง ระวังอย่าให้กินเกิน 2กระป๋องต่อสัปดาห์

วิธีการทำ เตรียมหัวหอม ขิง กระเทียม พริกไทย อบเชย โป๊ยกั๊ก เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว ไวน์ปรุงอาหาร อันดับแรกเลือกและล้างปลา ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันออก แล้วทอดปลาจนแข็งเล็กน้อย ใส่วัสดุเสริมทั้งหมดลงในหม้อ เติมน้ำตาล และน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย แล้วใส่อย่างอื่นตามปกติ ใส่ปลาทอด ใส่ปลาลงไปในน้ำ ใส่ลงหม้อเป็นเวลา 30นาที และรอให้เย็นลง จากนั้นสามารถรับประทานได้เลย

วิธีที่สอง ใช้ปลาตะเพียน น้ำมัน ถั่วลิสง น้ำส้มสายชู ขิง ซอสมะเขือเทศ เกลือ หัวหอม กระเทียม และน้ำตาล ล้างปลาและเครื่องในไก่ ใส่ลงในกระทะแล้วทอด เติมน้ำส้มสายชูและน้ำ 50มล. ลงในซอสมะเขือเทศแล้ว ผสมให้เข้ากัน หั่นต้นหอม ขิง และกระเทียม ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ต้นหอมและขิงเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่ในปลาใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือป่นและน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากันแล้วนำไปต้มใส่ลงในหม้อ แล้วทิ้งไว้ 2ชั่วโมง

เรื่องอื่น ๆ >>> รังไข่ อักเสบมีสาเหตุและอาการอย่างไร